柬埔寨纪行——关于饮食
柬埔寨的饮食，应该还算是东南亚风味吧，和我吃过的不多的泰餐相比，有些相似，毕竟纬度气候相似，物产大致也差不多，但是更温和一些。在 The Soup Dragon 吃饭时顺手拿了一本薄薄的小册子是介绍柬埔寨饮食的（不是介绍餐厅），名为 Cambodia on a Plate，图文并茂，用来作为参考很不错，可惜当我仔细翻阅它时，我已经是在从暹粒返回金边的大巴上了……
印象比较深的唠叨一下：
柠檬草（Lemongrass）
柬埔寨菜的重要香料之一，在我理解就是柬埔寨人的小葱，经常以类似断面的形式出现在菜里。味道比较突出，很多人吃不惯，同事就说那是一股子洗衣粉味道……我还OK，总点一些带有柠檬草做配料的菜吃。但是虽然切成小段放在菜里，但是质感还是有点硬，略费牙，作为配料，很是抢风头……另外吃起来的味道和柠檬草精油的味道可是很不同滴。
这个是中午在皇家浴池边上的柬式饭馆吃的柠檬草炒鸡丁（自己翻译的，哈，印象里是鸡丁，也许我还吃过鱼肉为配料的，现在自己瞅照片竟然分不出来了，其实鱼肉会更嫩些，鸡肉有老掉的风险），可以看到葱花一样的柠檬草，还有这里做菜很常用的配菜：洋葱、青红椒，青柠檬。
鱼露（Prahok）
每次点菜，服务生总是小心翼翼的提醒：这里有鱼露，确定可以吃么？好像味道比较“独特”，再联想到它的制作方法，确实好像有点影响食欲。不过这个也算是柬埔寨一个很有特色的调料，在前面提得那本小册子里大约是讲鱼露可以增加菜肴味道的深度和广度……orz，神丹妙药的角色……
咖喱（Ccurry）
高棉咖喱味道偏淡，咖喱的菜肴一般都没有泰餐那么浓厚，反而更像是一种浓汤。咖喱鸡咖喱鱼味道大多不错，我很喜欢，直接吃或者用来拌米饭都还不错。记忆里吃的最香的一次咖喱是在Old Market的高棉厨房，属于价格便宜味道 又挺地道的那一类，价格记不清了，反正两个人10刀内吃的肚子滚涨。
Amok
也是一种汤汤水水的菜，上面照片里那盆咖喱后面用叶子做盆盛的就是了，有的地方用椰壳盛。可算柬埔寨招牌菜，去了柬埔寨不吃amok就跟到了北京没吃炸酱面一样。为啥不用烤鸭比较呢，因为感觉amok还是比较有家常的感觉啦。主要就是用椰浆加上各种香料、洋葱、胡萝卜、菜花之类的蔬菜与肉类一起熬煮，我比较推荐鱼肉的，一个是洞里撒湖的淡水鱼算是本地特产，另一个原因是这里的其他肉类大多纤维比较老，不是很鲜嫩，这种汤菜，肉还是细嫩些的好。和前面的高棉咖喱也类似，虽然有很多香料的样子，但是味道不是很浓的，淡淡的混合着椰香，单独吃或者拌米版都很好。在你坐在一家餐厅不知道该点什么菜时，点个fish amok一般来说总不会有错。
Lok lak
借用的图，吃了几次都忘记留个影，用中文命名此菜的话我想叫它酸辣黑椒牛柳比较恰当吧，一般都配一小碟调味汁，应该是用柠檬汁调的，浇在牛柳上，黑椒的辣和柠檬的酸混合在一起，是此次柬国吃到的味道最强劲的菜
椰子
冰镇鲜椰子，此行最爱冷饮，清凉解渴，价格实惠，一个椰子可以两个人喝，一般我们每次在景点门口休息时都会抱上一个来喝，喝不了还可以灌在矿泉水瓶里，进了景点继续喝。
这里的小贩砍椰子都是一把好手，冰柜里抱出一个，咣咣咣三刀，可以砍成很漂亮的开口，砍得时候要站远些，不然可能会溅到椰汁。喜欢喝椰汁的可以要偏老一些的，椰汁会甜，喜欢吃椰肉的就要嫩的，喝完后可以让小贩帮忙砍开，挖肉吃，有些地方提供小勺，有些地方会巧手一动，把椰壳切下一块当作小勺，用起来比小勺更顺手，虽然椰汁不那么甜，但是椰肉很Q很嫩，口感超好。
价格方面，路边摊2000R都可以搞定，除去女王宫门口的摊位，开口居然要1刀，一般砍到3000R，RP够强劲的可以用2000搞定，秘籍我就不说了。在餐厅一般贵些，1-2刀，在Soup Dragon吃的那次椰汁味道最好，椰子也最大。
椰子后遗症就是后来回到深圳还总念念不忘的跑去东南亚餐厅吃饭，吃饭时必点椰青，但是这边砍椰子的手法就差了很多，开口总是参差不齐，价格还贵了很多，能买到的最便宜的椰青也至少是8块的样子，活活一刀有余啊。
这么新鲜的椰子，连猴子妹妹都很喜欢吃
Fruit Shake
特色饮料，除了喝椰汁我就是喝它啦，用各种新鲜水果加冰块和牛奶打成混合状，味道新鲜，又很解暑，还能小小填一下肚子。餐厅1.5-3刀价格不一，品质各不相同，做的好的细腻柔滑，稠而不腻。常见材料的有木瓜、芒果、柠檬、椰子、混合、胡萝卜（god！）、菠萝等。我最喜欢椰子和芒果的，忠诚度很高，基本不吃别的口味……
回到北京的家里后还特地新购置了一个搅拌机，但是很郁闷的是我挖了半天的椰肉，手都磨出泡了，结果自制的shake一点也不细腻，难道柬国的椰子shake都是用那种超级嫩的椰肉做的么，怨念，下次再买个椰青来试试。顺便还发现原来椰子真的是出油的，我得搅拌机打完椰肉后侧壁厚厚一层油脂，害我洗了好久，真是实践出真知啊，怪不得经常化妆品原料里总有椰子油这个dd出现，手工皂原料里也经常看到。
………………
其实还有很多当地吃食，不过都是路边小摊那种，每次我想试试总被拉住，加上时间匆忙，没能和柬国人民打成一片，体察民情，小有遗憾啊……
皇家浴池那一家，我们也有吃过也。满贵的，后来从几个上海mm那里听说可以杀价，当即晕倒。
那个椰子，好像分种类的，蔡澜有一片讲过，有的适合当水喝解渴，有的比较甜，有些适合做椰浆，有的是专门拿来做工业椰油的，我感觉还是那种个头很小巧的号称泰国香椰的最好喝，不过内容比较少。
皇家浴池那边有好几家，风格看上去都差不多，我们大小圈那两天都在那里，一次在什么高棉村庄khmer village，一次在高棉人家khmer family，风格和价格都类似。价格总体中等，但是和同类的高棉厨房比就贵一些了，也许是景区的缘故……