烘焙时间之：丑丑的戚风蛋糕
戚风蛋糕在英文中被称为Chiffon Cake，这种蛋糕的最大特点就是组织松软，有弹性，味道清淡不腻，口感滋润绵密，而且它的水分比较充足，即使久存于冰箱中也不易干燥，这是由于它有这么多的优点，所以成为目前蛋糕房制作生日蛋糕是首选的蛋糕坯。戚风蛋糕除直接食用外，还可以配合奶油、果酱或其他甜品酱汁食用，无论怎么吃，口感都不错。
嗯，我照着这个方子烤的，基本上算是烤出来了，就是外观不尽人意。论坛上看到眼花，好像戚风的开裂是个挺不好控制的事情，嗯，那我就先不强求自己了，嘿嘿嘿。
工具：
电烤箱 、8寸活底蛋糕模（我用的8寸固定模）、手工打蛋用的抽子、电动打蛋器、打蛋盆、橡皮刮刀、分蛋器、克称、量杯、量勺….，
材料：
蛋黄糊：
现榨柳橙汁：70~90 ml（偶用80），也可以用2~3大勺新鲜柠檬汁，其余加水，还有TX用柚子茶+水，说也很不错。 （粽子按：我改成椰浆了，反正最后保证水量不变就对了）
糖：20g （这里糖别太多，否则不容易化完）
色拉油：60~70ml（偶用的葵花籽油，不要用有气味的花生油、麻油、橄榄油等）
新鲜柳橙皮屑：1小勺（可以用新鲜柠檬皮屑代替）
低粉：100g
蛋黄： 5个 （大）
蛋白部分：
蛋白： 5个 （大）
糖： 70g
玉米粉：5~10克
白醋：N滴（1/4~1/8小勺） （粽子按：用柠檬汁或者塔塔粉也都可以）
盐：1小撮 （不能多，约1/8小勺）
注：用新鲜大鸡蛋5只，总重约350~360g，不加泡打粉，喜欢更松软的也可以加少量泡打粉（例如1/4 tsp），泡打粉和低粉一起过筛加入油水糖里（不是蛋白里）
做法：
1.拌蛋黄糊：
a.橙汁+糖，搅至糖化，一定要完完全全化。可以提前将糖放橙汁里泡化。
b.加色拉油，打到成略浓稠的均匀液体，半透明，像稀米汤，1分钟左右就能打好，打到不仔细看，表面是看不到油星的程度
c.一次筛入全部面粉后拌匀（吃粉很顺，很容易拌）
d.最后加蛋黄和橙皮屑，拌匀即可。
这些搅拌过程全用手动打蛋器就行，
2.另取一打蛋盆，倒入蛋白，电动打蛋器打蛋白。低速打至粗泡，一次加入糖、玉米粉、盐、白醋，高速打至湿性发泡，转低速打（打碎高速时形成的大泡）到接近干性发泡，这时提起打蛋头，蛋白泡为短小的尖（长尖是湿性发泡），且盆倒过来时蛋白泡不掉下来。
3.打蛋白过程中同时预热烤箱，150~170度。（各人烤箱不同）
4.将打好蛋白泡的1/3，用蛋抽舀到蛋黄糊，用蛋抽稍搅拌均匀，用橡皮刀再舀1/3蛋白泡进来，从盆底捞起，快速翻拌，然后全倒回蛋白盆中 ，和最后的1/3蛋白泡拌成均匀的蛋糕糊。
5.将蛋糕糊倒入模具，在桌上向下轻摔2~3下模子，震破大泡。
6.放入预热好的烤箱中偏下层（有4层的，放倒数第2层），烤40~50分钟，中间可以在表面加盖铝箔。 用竹签插入蛋糕中心，拔出时没有粘着蛋糕糊，且用手轻拍上表面，回弹很好、没有沙沙的感觉才算好。一定要真正熟透。
7.取出后（这时可以摔摔模，震出气，我没有摔）立即倒扣在烤架上，或者悬空倒扣，至凉，用橡皮刀沿模周划开，取出蛋糕，密封包装入冰箱冷藏几小时后再食用更好。
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我的处女戚风，在烤到一半的时候就裂了个大峡谷……
晾凉脱模后……表面缩平了之后有点丑，不过也没有塌陷，还好还好
手头没有任何蛋糕烤模，用了一个不锈钢盆代替，也还ok，就是形状不太标准
切开看内部组织
总体还算均匀，细看发现有蛋黄糊和蛋白没有充分和匀的痕迹。我和的时候很怕蛋白消泡，紧赶慢赶搅拌了一会，也没有橡皮刮刀，盆底部搅动的不是太到位。
放到冰箱里冷藏一会再拿出来吃，蛋糕细腻松软又湿润，好吃的让人热泪盈眶啊。
等以后多实践几次，再写详细体会吧。最近的早饭，嗯，显然都是蛋糕了-_-
