mini戚风蛋糕

decembermay — Tue, 08 Aug 2006 16:01:28 +0000

最近蛋糕操作已经非常熟练了，基本从开始准备到进烤箱，半个小时就ok

就是火候问题依旧很挠头

每次都想试试新方法，导致水平很不稳定-_-

戚风作为早饭蛋糕还是很不错的，因为够松软，比较容易入口，口感也不腻

所以最近我和ouyy都自带蛋糕去单位当早饭

不过以前做的都是8寸的，还要切好包好才能带走

后来从淘宝上买了一些高温纸杯

一个八寸蛋糕的原料可以做6个左右的纸杯蛋糕^_^

这是第一次的

昨天做的是咖啡口味的，不过遭到ouyy强烈批评，1是杏仁片没事先烤熟，2是蛋糕火候没控制好, 烤的有点过，口干稍干。我自己觉得还不错-_-，诶，众口难调。

烘焙时间之：丑丑的戚风蛋糕

decembermay — Tue, 25 Jul 2006 16:48:29 +0000

戚风蛋糕在英文中被称为Chiffon Cake，这种蛋糕的最大特点就是组织松软，有弹性，味道清淡不腻，口感滋润绵密，而且它的水分比较充足，即使久存于冰箱中也不易干燥，这是由于它有这么多的优点，所以成为目前蛋糕房制作生日蛋糕是首选的蛋糕坯。戚风蛋糕除直接食用外，还可以配合奶油、果酱或其他甜品酱汁食用，无论怎么吃，口感都不错。

嗯，我照着这个方子烤的，基本上算是烤出来了，就是外观不尽人意。论坛上看到眼花，好像戚风的开裂是个挺不好控制的事情，嗯，那我就先不强求自己了，嘿嘿嘿。

作者：贝太论坛的cmldd，方子我稍微简化了一点点

工具：
电烤箱、8寸活底蛋糕模（我用的8寸固定模）、手工打蛋用的抽子、电动打蛋器、打蛋盆、橡皮刮刀、分蛋器、克称、量杯、量勺….，

材料：
蛋黄糊：
现榨柳橙汁：70~90 ml（偶用80），也可以用2~3大勺新鲜柠檬汁，其余加水，还有TX用柚子茶+水，说也很不错。（粽子按：我改成椰浆了，反正最后保证水量不变就对了）
糖：20g （这里糖别太多，否则不容易化完）
色拉油：60~70ml（偶用的葵花籽油，不要用有气味的花生油、麻油、橄榄油等）
新鲜柳橙皮屑：1小勺（可以用新鲜柠檬皮屑代替）
低粉：100g
蛋黄： 5个（大）

蛋白部分：
蛋白： 5个（大）
糖： 70g
玉米粉：5~10克
白醋：N滴（1/4~1/8小勺）（粽子按：用柠檬汁或者塔塔粉也都可以）
盐：1小撮（不能多，约1/8小勺）
注：用新鲜大鸡蛋5只，总重约350~360g，不加泡打粉，喜欢更松软的也可以加少量泡打粉（例如1/4 tsp），泡打粉和低粉一起过筛加入油水糖里（不是蛋白里）

做法：
1.拌蛋黄糊：
a.橙汁+糖，搅至糖化，一定要完完全全化。可以提前将糖放橙汁里泡化。
b.加色拉油，打到成略浓稠的均匀液体，半透明，像稀米汤，1分钟左右就能打好，打到不仔细看，表面是看不到油星的程度
c.一次筛入全部面粉后拌匀（吃粉很顺，很容易拌）
d.最后加蛋黄和橙皮屑，拌匀即可。
这些搅拌过程全用手动打蛋器就行，

2.另取一打蛋盆，倒入蛋白，电动打蛋器打蛋白。低速打至粗泡，一次加入糖、玉米粉、盐、白醋，高速打至湿性发泡，转低速打（打碎高速时形成的大泡）到接近干性发泡，这时提起打蛋头，蛋白泡为短小的尖（长尖是湿性发泡），且盆倒过来时蛋白泡不掉下来。
3.打蛋白过程中同时预热烤箱，150~170度。（各人烤箱不同）

4.将打好蛋白泡的1/3，用蛋抽舀到蛋黄糊，用蛋抽稍搅拌均匀，用橡皮刀再舀1/3蛋白泡进来，从盆底捞起，快速翻拌，然后全倒回蛋白盆中，和最后的1/3蛋白泡拌成均匀的蛋糕糊。

5.将蛋糕糊倒入模具，在桌上向下轻摔2~3下模子，震破大泡。

6.放入预热好的烤箱中偏下层（有4层的，放倒数第2层），烤40~50分钟，中间可以在表面加盖铝箔。用竹签插入蛋糕中心，拔出时没有粘着蛋糕糊，且用手轻拍上表面，回弹很好、没有沙沙的感觉才算好。一定要真正熟透。

7.取出后（这时可以摔摔模，震出气，我没有摔）立即倒扣在烤架上，或者悬空倒扣，至凉，用橡皮刀沿模周划开，取出蛋糕，密封包装入冰箱冷藏几小时后再食用更好。

———————————————————————————————————————

我的处女戚风，在烤到一半的时候就裂了个大峡谷……

晾凉脱模后……表面缩平了之后有点丑，不过也没有塌陷，还好还好

手头没有任何蛋糕烤模，用了一个不锈钢盆代替，也还ok，就是形状不太标准

切开看内部组织

总体还算均匀，细看发现有蛋黄糊和蛋白没有充分和匀的痕迹。我和的时候很怕蛋白消泡，紧赶慢赶搅拌了一会，也没有橡皮刮刀，盆底部搅动的不是太到位。

放到冰箱里冷藏一会再拿出来吃，蛋糕细腻松软又湿润，好吃的让人热泪盈眶啊。

等以后多实践几次，再写详细体会吧。最近的早饭，嗯，显然都是蛋糕了-_-

盖房子的粽子 » 戚风蛋糕

mini戚风蛋糕

相关文章

烘焙时间之：丑丑的戚风蛋糕

相关文章